En bilinen bulgur menşei. Ağırlıklı olarak durum buğdayından üretilir. İnce, orta ve kalın olmak üzere üç çeşidi bulunur (köftelik, pilavlık). Açık altın rengi, güçlü aroması ve tutarlı pişirme kalitesiyle bilinir. Pilav, salata ve geleneksel yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Genellikle daha ince ve biraz daha koyu renkli bulgurdur. Kibbeh ve tabbouleh gibi yemeklerde sıklıkla kullanılır. Genellikle taş değirmeninde öğütülür, bu da ona daha rustik bir doku kazandırır.

Genellikle daha iri taneli, bazen kırık buğdaya daha yakın olan bulgur. Kuskus benzeri yemeklerde ve uzun süre pişirilen tariflerde kullanılır. Buğday çeşidi ve işleme yöntemi nedeniyle rengi daha koyu olabilir.

Başlıca etnik ve ihracat pazarları için üretilmiştir. Standart tane boyutlarına ve nötr bir tada sahip durum veya sert buğdaydan üretilmiştir, endüstriyel ve paketlenmiş gıda kullanımına uygundur.