Özellikle kırmızı mercimek üretimiyle tanınırlar. Taneleri orta büyüklükte, ince kabuklu ve çabuk pişer. Yüksek lezzet kalitesi nedeniyle ev tüketiminde ve geleneksel mutfakta yaygın olarak tercih edilirler. İç pazarda tazelik ve kalite avantajları sunarken, bölgesel ihracatta da rekabetçidirler.

Kanada, küresel mercimek ticaretinde en güçlü menşei ülkeler arasında yer almaktadır. Hem kırmızı hem de yeşil mercimek yaygın olarak üretilmektedir. Taneleri iri, homojen ve görsel olarak yüksek kalitededir. Kanada'dan gelen yeşil mercimekler genellikle birinci sınıf olarak kabul edilir. Ambalajlı perakende ürünlerinde, ihracat pazarlarında ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ağırlıklı olarak kırmızı mercimek çeşitlerinden oluşur. Taneleri sert bir dokuya sahiptir ve depolamaya uygundur. Fiyat avantajı nedeniyle endüstriyel kullanım ve ihracat pazarları için tercih edilir. Karadeniz bölgesindeki ülkeler için lojistik avantajlar sunar.

Esas olarak iç tüketim için üretilirler, ancak bazı çeşitleri ihraç edilir. Taneleri daha küçük ve daha koyu renkli olabilir. Genellikle mercimek unu üretiminde veya baklagil karışımlarında kullanılırlar ve Asya mutfağında önemli bir yere sahiptirler.